ถั่วและพืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช

ถั่วและพืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ไฟเบอร์ วิตามินบี เหล็ก โฟเลต แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี ถั่ว ส่วนใหญ่ยังมีไขมันต่ำ พืชตระกูลถั่วมีสารอาหารคล้ายกับเนื้อสัตว์ แต่มีธาตุเหล็กต่ำกว่าและไม่มีไขมันอิ่มตัว โปรตีนสูงในพืชตระกูลถั่วทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม มังสวิรัติมักจะใช้พืชตระกูลถั่วแทนเนื้อสัตว์